La evolución sin perder el alma

Con el paso de los años fuimos creciendo. Poco a poco, casi sin darnos cuenta. El boca a boca hizo su trabajo: “Ve a El Hojaldre, que ahí el pan sabe como tiene que saber”. Ampliamos el surtido, incorporamos bollería casera, tartas por encargo, empanadas artesanales y, por supuesto, nuestro producto estrella: el hojaldre relleno de crema.

Nos preguntan a menudo por qué nos llamamos así. La respuesta es tan literal como simbólica: porque el hojaldre es la técnica más noble y exigente de la pastelería, y porque cada uno de nuestros productos refleja ese cuidado capa a capa. Y también porque fue el pastelito de hojaldre relleno de crema el que empezó a hacerse famoso entre los vecinos, los colegios, las oficinas… hasta convertirse en parte de la identidad del barrio.

Hoy, El Hojaldre es más que una panadería. Es un punto de encuentro. Es ese lugar al que vas por costumbre y del que sales con algo más que pan. Sales con un gesto amable, con una conversación breve pero cercana, y con la sensación de que tu compra diaria tiene valor.

El barrio: parte de nuestra identidad

Este barrio nos lo ha dado todo: los primeros clientes, los primeros encargos grandes, las amistades que han cruzado la barra, las recomendaciones entre vecinos. Aquí hemos visto crecer a familias, cambiar generaciones, abrir y cerrar negocios. Pero El Hojaldre sigue en el mismo sitio, como un faro encendido cada mañana.

Nos sentimos parte del barrio, no como un comercio más, sino como un servicio esencial, como la plaza o el quiosco. Por eso cuidamos cada detalle: porque no trabajamos para clientes anónimos, sino para personas que conocemos, que nos conocen, y que confían en nosotros para poner pan en su mesa.

Tradición sí, pero con criterio

No nos consideramos nostálgicos. Valoramos la tradición, pero también hemos sabido incorporar técnicas nuevas, formas de organización más eficientes, e incluso herramientas digitales que nos permiten llegar a más gente sin perder la esencia.

Pero lo esencial no ha cambiado: seguimos usando ingredientes naturales, mantequilla real, huevos frescos y masas que fermentan como deben. No usamos productos congelados ni preparados industriales. Aquí se hornea cada día. Lo que no se vende, no se guarda. Preferimos hacer menos, pero hacerlo bien.

La importancia de los detalles

Quizás quien nunca ha trabajado en panadería no lo percibe, pero este oficio está lleno de decisiones pequeñas que marcan grandes diferencias: cuánto tiempo de reposo necesita una masa, cómo se estira el hojaldre sin romperlo, cuánto se doran las napolitanas para que brillen sin quemarse. Cada uno de esos detalles los llevamos dentro como parte de nuestra cultura de trabajo.

Esa exigencia no se negocia. Porque detrás de cada producto hay una promesa: la de ofrecer algo honesto, bien hecho, y que justifique cada céntimo que cuesta.